어서오세요 :)
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박력분 중력분 강력분 ? 밀가루의 차이점베이킹 꿀팁 꿀정보 2019. 4. 21. 14:25
베이킹을 하려고 레시피를 보면 박력분, 중력분, 강력분 이라고 써있는걸 본 적이 있으시죠? 밀가루가 밀가루지 박력은 뭐고 중력은 뭐고 강력은 뭐야? 라고 생각했던 적이 있었던 저이기에 같은 궁금증을 가지고 계신 분들에게 차이점을 설명하고자 포스팅하게 되었습니다 ^^ 이 박,중,강은 밀가루에 들어있는 글루텐 함량에 따라 결정되는 것 인데요 그렇다면 또 이 글루텐은 무엇이냐하면 밀가루에는 글라이딘,글루테닌이라는 단백질이 함유되어 있는데 물을 넣고 섞어 반죽을 하면 이 두 개의 단백질이 섞이면서 '글루텐' 이라는 조직이 형성된답니다 글루텐의 조직모양은 그물모양으로 반죽 속에 펴져 반죽의 뼈대 역할을 하며 빵의 모양을 만드는데 중요한 역할을 합니다 이름에서도 약간 느낌이 오지만 글루텐 함량의 차이는 강력분(11..
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베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점베이킹 꿀팁 꿀정보 2019. 4. 20. 19:23
베이킹을 할때 빠지지 않는 재료중 하나 바로 베이킹 파우더입니다 :) 그런데 가끔 레시피에 베이킹 파우더가 아닌 베이킹 소다가 써있는걸 본 적 있으실텐데요 이름만 다르지 같은거 아닌가요? 똑같이 부푸는 역할을 하니 그냥 아무거나 써도 되지않나요? 이렇게 생각하시는 분들을 위해 몇자 적어보려고 합니다 ^^ 먼저 베이킹 소다는 바닷물이나 호수가 증발하고 남은 탄산수소나트륨 중 불순물을 제거해서 만들어지는 천연미네랄 물질로 화학물질이 아닌 친환경 제품이라서 안심하고 사용해도 된다고 해요 알칼리성인 베이킹소다는 베이킹할 때 사용되는 재료인 요거트, 레몬즙 등의 산성물질과 만나면 탄산가스를 발생시키면서 반죽을 부풀리는 역할을 합니다 그런데 베이킹 후에 탄산수소나트륨이 남아 있게 되면 세제맛 또는 쓴맛이 날 수 있..
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데미안의 베이킹 도구를 소개합니다!(치요다 요시다 마들렌)Baking recipe 2019. 4. 20. 10:27
안녕하세요 쿠키슈는 좋아하지만 한 번도 만들어 본 적도 없는취미로 집에서 베이킹을 하는 데미안입니다 :) 빵을 워낙 좋아하기도 하고 재료를 아낌없이 넣어 풍성하게 먹을 수 있어서 자주 베이킹을 하고있는데요 오늘은 제 베이킹 도구를 소개해볼까 합니다 ! 정말 기본적인 도구만 가지고있어서 다들 아시는 도구이겠지만 소개해드릴게요 ㅋㅋ 맨 왼쪽은 레몬이나 오렌지등의 껍질을 벗기는 그레이터입니다! 다들 강판이라는 이름이 더욱 친숙하실텐데요 강판은 재료를 갈아주는 느낌이라면 그레이터는 껍질을 벗겨내는 느낌이라고 생각하시면 됩니다! 갈아버리면 수분이 많이 나와서 작품이 생각처럼 나오지 않을 수 도 있다는 점! 저 그레이터는 다이소에서 사온 건데요 가격은 천오백원이었던걸로 기억해요 ^ ^ 사실 더 좋은 그레이터를 사고..