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[커피 이야기] 핸드드립? 브루잉 커피? 필터커피?바리스타 Demian의 커피이야기 2020. 1. 17. 11:55
안녕하세요 바리스타 데미안입니다 :) 여러분 핸드드립 커피는 좋아하시나요? 데미안은 커피를 배우고 나서 핸드드립 커피의 매력에 푹 빠졌는데요 많은 카페들을 다니며 메뉴판을 보면 핸드드립이라고 써있는곳이 있고 브루잉 커피라고 써있는 곳이 있고 또 필터커피라고 써있는 곳이 있더라구요. 여러분들은 이 세가지 용어의 구분을 아시는지요? 그게 그거아니야? 라고 생각하실 수 있지만 미묘하게 차이가 있답니다..! 그래서 데미안이 이번에 개념정리를 확실히 해드리려고 합니다 ! 먼저 핸드드립, 브루잉 커피, 필터커피 이 세가지 중에서 가장 큰 개념은 브루잉 커피 입니다. 브루잉(Brewing)의 사전적 의미는 술 등을 담가 만들다. 커피나 차를 끓이다. 인데요 커피가루와 물을 만나게 하는 행위 자체를 의미하기때문에 가장..
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[간단 베이킹] 간단하고 맛있는 플레인 스콘 레시피Baking recipe 2020. 1. 16. 10:30
안녕하세요 데미안입니다. 요즘 카페에서나 빵집에서도 쉽게 만날 수 있는 스콘! 정말 인기있죠 :D 오늘은 집에서 간단하게 만들 수 있는 스콘 레시피를 포스팅하겠습니다 :) 재료가 정말 간단해서 홈베이킹을 하셨던 분이시라면 어지간해선 다 구비되있을 재료들이라고 생각해요! *재료(재료들은 전부 차가운 상태로 준비해둡니다) 박력분 200g 무염버터 50g 황설탕 50g (없을 시에는 백설탕으로 대체해도 무방합니다) 우유 100ml 베이킹 파우더 2tsp *도구 스크래퍼 2개 (없을 시 에는 위생장갑 1짝) 밀대 테프론 시트(없을 시에는 유산지나 종이호일로 대체해주세요) *레시피 1.볼에 가루재료들을 채쳐서 넣어준 뒤 버터들을 깍두기 크기로 썰어 넣어줍니다(이때 버터는 매우 차가워야합니다) 2.스크래퍼를 이용해..
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[커피 이야기] 산미있는 커피? 고소한 커피?바리스타 Demian의 커피이야기 2020. 1. 15. 10:32
안녕하세요 바리스타 데미안 입니다. 여러분 커피는 한달에 어느정도 마시고 계신가요? 좋아하는 원두나 맛이 있으신가요? 가령 나는 누룽지처럼 구수~하고 쌉쌀한 커피가 좋다던지 시럽이나 초콜렛 카라멜을 넣어 고소하고 달달~한 커피가 좋다던지요 ㅎㅎ 저는 커피를 공부하기 전에는 사실 이렇다할 취향은 없었답니다. 그저 제일 저렴하고 쉽게 마실 수 있는 아메리카노만 맛도 모르는 채 주구장창 마셨을 뿐이죠 ㅎㅎ 그런데 요즘 카페들 가보면 단순히 아메리카노만 주문하려고 해도 원두를 A B 두가지를 놓고 손님에게 취향을 묻는 카페가 많이 늘어난것 같아요 예를 들면 A는 산미가 느껴지고 과일향이 나는 원두 / B는 쌉쌀하고 고소하고 묵직한 바디감이 좋은 원두 이런식으로 말이죠 커피를 만들기 위해서는 생두를 로스팅해서 원..
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[베이킹 팁] 버터 보관법 - 버터 소분하기베이킹 꿀팁 꿀정보 2020. 1. 14. 22:49
안녕하세요 데미안입니다 . 오늘 말씀드릴 주제는 베이킹을 할 때 절대(까지는 아니지만) 빠지지않는 재료!! 바로 '버터'인데요 다들 버터 보관은 제대로 하고계신가요? ^^ 저는 홈 베이킹을 처음 시작했을 때 블럭상태인 버터를 필요한 만큼만 잘라내고 그대~로 원래 포장지에 싸서 다시 냉동고에 휙 던져넣었는데 알고보니 이제 정말 위생적으로나 미각적으로나 좋지않은 보관법이었어요...(당연한..) 바른 보관법은 블럭상태의 버터를 자기가 자주 사용하는 그램 단위로 소분을 해서 랩에 돌돌감아 밀폐용기에 넣어 보관하는게 가장 좋은 보관방법이라고 해요 ! 저는 주로 100그램 단위로 사용하기때문에 저의 최애 454그램의 앵커버터를 소분할때는 100그램 블럭 4개와 50그램 블럭 1개 그리고 나머지 4그램은 그냥 그대로..
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[부산] 부산 카페투어 ( 향미공간 / 카페이든 )카페투어 기록 cafe tour 2020. 1. 13. 13:56
연말에 부산으로 여행을 다녀왔어요 ~ 바리스타는 여행이라면 카페투어가 필수겠지요? ㅎㅎ 긴 여정이 아니었기에 많은 카페를 가진 못했지만 제가 다녀온 멋진 카페를 소개해드리겠습니다 !! 1. 향미공간 , 공간을 커피의 향으로 채우다 예전부터 인스타그램에서 보고 지도에 저장해서 부산에 가면 꼭 가봐야지 다짐했던 카페입니다 ㅎㅎ 요즘은 카페에 가면 직접 취향에 맞는 원두를 고를 수 있는 곳이 많아져서 너무 좋아요 저는 주로 산미가 있고 과일향이 느껴지는 아프리카 원두를 선호해요 에티오피아나 케냐원두! 하지만 같이 동행한 친구도 그렇고 주변에는 아직 산미가 느껴지는 커피에 대해 저항이 많더라구요 물론 취향이니 존중해야하겠지요?^^ 이 날은 날씨가 너무 추워서 저도 친구도 라떼를 시켜먹은건 비밀 ..ㅋㅋ 라떼가 ..
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첫 베이킹 일지! 브라우니 쿠키 :)Baking recipe 2019. 4. 26. 16:24
재료가 없거나 이래저래 몸도 않좋고 해서 미뤄왔던 베이킹.. 오늘 주문해놓은 재료들이 도착해서 바로 만들어 봤답니다 ㅎㅎ 제 블로그 첫 베이킹은 초코브라우니 쿠키! 레시피는 유튜버 자도르님의 레시피를 이용해서 만들었어요 이 쿠키를 처음 봤을때 크랙이 너무 예뻐서 파는곳있다면 가서 사먹어보고싶을정도로 궁금했는데 재료가 딱 모여서 제 손으로 만들어보기로 했답니다 ㅎㅎ 레시피 갑니다~ *재료 (쿠키 약 8개 분량) - 계란 50g, 머스코바도 60g (황설탕 대체 가능), 소금 1g, 다크커버춰 120g, 버터 30g, 중력분 40g, 베이킹소다 2g, 바닐라익스트랙 2g, 카카오닙스 30g * 계란을 포함한 모든 재료는 실온 상태로 준비하세요. * 굽기 전에 오븐은 미리 충분히 예열해주세요. 작은 오븐의 경..
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버터의 종류에 대해 알아보자베이킹 꿀팁 꿀정보 2019. 4. 23. 12:26
안녕하세요 데미안입니다 :) 오늘은 베이킹에서 가장 중요한 재료 중 하나인 버터에 대해서 알아보아요 -버터란? 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품입니다 버터는 유크림 함유량에 따라서 나뉘는데요 유크림 100%는 건강한 버터 , 천연버터, 유지방이 80% 이상은 버터, 유지방이 50% 이상은 가공버터로 나눠집니다 버터가 노란색을 띠는 이유는 천연 색소인 '베타카로틴' 때문인데요, 풀을 먹고 자란 소의 우유엔 베타카로틴이 풍부한데 이에 따라 우유로 버터를 만들면 노란색을 띠게 된답니다 첫번째 분류는 발효버터와 감성버터입니다 발효 버터(sour butter) 젖산균(유산균)을 생크림에 넣어 숙성시킨 버터이며, 특유의 상쾌한 맛과 향이 풍부합니다..
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녹차, 말차 차이점은?베이킹 꿀팁 꿀정보 2019. 4. 22. 10:12
안녕하세요~ 베이킹이 취미이면서 자주하지는 않는 크림치즈입니다 ㅎㅎ 오늘은 녹차와 말차의 차이점에 대해서 설명해드리려고 해요! 단맛을 싫어하시는 분들이나 어르신분들이 찻집에 가면 주로 녹차나 말차계 음료를 찾으시는데요 음료의 이름이 정말 다양하게 써있는걸 볼 수 있습니다 그린티라떼, 녹차라떼, 말차라떼 등등.. 뭐야 다 같은거 아니야? 라고 생각하실 수도 있겠지만 엄밀히 말씀드리면 녹차와 말차는 다릅니다 ! -녹차 먼저 녹차는 인도와 중국에서 처음으로 생산되어 사용하기 시작하였고 그 이후에 일본과 스리랑카와 수마트라 등 아시아 각 지역에 전해졌습니다 녹차를 만들기 위해선 찻나무에서 딴 잎을 바로 가열해 산화효소를 파괴 시켜 녹색을 그대로 유지시키고 그 뒤 수분을 증발시켜 잎을 흐늘흐늘 하게 말려주게 됩니..